Browsing by Author "陳韻伶"

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長期追蹤研究台灣家庭之二到六歲幼童飲食變化與生長速度
(2018) 陳韻伶; Chen, Yun-Ling
飲食狀況與生長發展息息相關，但較少研究針對食物類別與生長速度進行探討，因此本研究將以食物類別及營養素的角度，觀察幼童2~6歲期間的飲食變化，分析其食物類別及營養素攝取量對於生長速度的影響。同時，觀察幼童飲食與母親之間的相關性，藉以了解母親對於幼童飲食的影響程度。研究對象為民國91年及98年招募的2個長期追蹤世代，包括北中南區家庭，每年定期以電話訪問的方式收集24小時飲食回憶及體位等資料，持續追蹤至6歲(n=150)，而本研究將幼童2~6歲及其母親的資料利用統計軟體SPSS23.0進行分析。研究結果顯示，北中南區幼童和母親飲食並無地區差異。體位方面，分析幼童2~6歲體重、身高、BMI及生長速度（體位增加量）皆符合國內外生長曲線之正常範圍。飲食攝取方面，大部分食物類別攝取量隨著年齡增加多呈顯著增加的趨勢，奶粉及起司攝取量則隨著年齡增加呈顯著降低的趨勢，且蔬菜類、水果類、奶類攝取量偏低；熱量及大部分營養素攝取量隨著年齡增加多呈顯著增加的趨勢，但維生素C、鈣、鐵的攝取量隨著年齡增加呈顯著降低的趨勢，而幼童2~6歲熱量攝取量皆比DRIs適度活動量之建議量低，蛋白質攝取量皆比建議量高，鐵的攝取量皆比建議量低，鈣的攝取量則在4歲之後低於建議量。觀察幼童2~6歲飲食變化，2歲時奶類為熱量和多種營養素的主要食物來源，3、4歲後熱量及營養素來源大多非由奶類所供應，逐漸以一般家庭飲食為主，顯示3、4歲為幼童飲食變化的轉變點。觀察影響幼童生長速度之因素，發現雙親體位可能會影響幼童2~6歲體重及身高增加量，另外，飲食方面顯示2~6歲平均植物油類攝取量與體重增加量(r=0.319)及體重z分數增加量(r=0.269)呈顯著正相關，平均肉類及水果類攝取量與身高增加量(r肉=0.231，r果=0.251)及身高z分數增加量(r肉=0.229，r果=0.249)呈顯著正相關；2~6歲平均植物性脂質攝取量與體重增加量呈顯著正相關(r=0.215)，平均熱量(r=0.225)、維生素B6(r=0.240)、膽鹼(r=0.247)、鉀(r=0.217)攝取量與身高增加量呈顯著正相關，平均熱量(r=0.217)、脂質(r=0.227)、膽鹼(r=0.219)攝取量與身高z分數增加量呈顯著正相關。而母親與幼童之間飲食攝取相關性中，發現3歲後多種食物類別及營養素攝取量與母親飲食皆有顯著正相關，海鮮類(r=0.225~0.455)、肉類(r=0.170~0.346)及水果類(r=0.223~0.601)的攝取量在3~6歲皆與其母親攝取量有顯著正相關，而相關係數隨著年齡增加而降低；幼童植物性蛋白質(r=0.216~0.418)、膳食纖維(r=0.200~0.486)、葉酸(r=0.182~0.398)、鈉(r=0.221~0.765)、鎂(r=0.171~0.455)攝取量在3~6歲亦與其母親攝取量有顯著正相關。綜合以上，雖然家庭遺傳（雙親體位）可能為影響幼童生長速度（體位增加量）的因素，但藉由後天適當的飲食攝取─選擇高營養密度食物，提供幼童充足的微量營養素，有助於身高之生長。而幼童轉變為一般家庭飲食後，家庭（母親）的飲食習慣會直接影響孩子，因此除了了解幼童平時的飲食攝取情形之外，母親亦須注意自己的食物選擇，才能培養孩子均衡的飲食習慣。