Browsing by Author "Lin, Chien Hung"

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    玻璃咖啡濾杯實用性之研究
    (2019) 林建宏; Lin, Chien Hung
    本研究旨在研究以玻璃作為手沖咖啡免濾紙濾杯實用性之研究，過去傳統使用之濾杯多以使用濾紙為主，非濾紙類也只有金屬濾網與法蘭式絨布，以玻璃為咖啡濾器為首見。 本研究主要目的係在透過實驗設計，檢驗以玻璃做為手沖咖啡濾杯的實用性，包含兩個階段：先行研究與正式研究。先行研究試做四個玻璃咖啡濾杯，並檢視各個玻璃咖啡濾杯的萃取時間是否跟其他濾材是相容的，根據先行研究結果，正式研究採用萃取時間最接近濾紙的玻璃咖啡濾杯為實驗器材，並結合不同咖啡粉末粗細，舉辦八場咖啡試飲會，每場8人，採實驗法，以相依樣本重複量數二因子變異數分析，比較兩種濾器(濾紙、濾杯)與兩種咖啡粉末(粗、細)，在咖啡風味的五項評分向度(香、酸、苦、醇厚、均衡)上之差異，統計的顯著水準訂為 α=.05本研究結果如下: 一、玻璃濾杯在香氣、醇厚與均衡上與濾紙有顯著差異(p<.05)，玻璃濾杯在香氣、醇厚與均衡三個衡量指標上都比濾紙來得高。 二、粗咖啡粉末在酸度上與細咖啡粉末在酸度上有顯著差異(p<.05)，粗咖啡粉末酸度比細咖啡粉末高。 三、細咖啡粉末與粗咖啡粉末在香氣與苦味上有顯著差異(p<.05)，細咖啡粉末香氣與苦味比粗咖啡粉末高。 四、濾器(玻璃濾杯、濾紙)與咖啡粉末(粗、細)在咖啡風味上(香氣、酸度、苦味、醇厚、均衡)無交互作用(p>.05) 。 本研究經由玻璃咖啡濾杯萃取時間可調控的確認以及64位研究參與者的盲測實驗，濾杯的喜愛度高於濾紙，證實了玻璃咖啡濾杯的實用性。