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呷七碗的十字路口?尋找台灣阿糯下一個創新策略
(2021) 李東原; Lee, Tong-Yuan
呷七碗為台灣知名油飯品牌，1980 年從小吃攤起家，販賣嘉義傳統小吃香菇肉羹和嘉義米糕，秉持「品質就是生命」的經營概念，爾後擴展成國際驗證的食品工廠，現為年營收破億的食品餐飲集團。產品涵蓋「油飯、肉粽、彌月禮品、節日年菜、冷凍料理、養生沖調飲品、低熱量餐」...等，另有數間以台灣傳統小吃為特色的呷七碗食堂。營運至今已超過 40 年，面臨外部環境的改變，目前正積極尋求企業創新與轉型之道。故本研究旨在探討呷七碗未來的創新方向，研究方法為焦點團體訪談法，共舉辦了 4 場焦點團體訪談，包含 37 位不同身份背景的受訪對象。研究結果顯示呷七碗未來的創新方向包含「新產品概念、新通路、行銷想法、店面調整、生產端、技術、代工操作、營運模式、核心價值」，可立即執行的創新策略則有「新產品概念、通路革新與改造、品牌形象、數位行銷、經營思維」。