學位論文
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Item 長期追蹤臺灣北部青少年營養攝取及飲食品質與生長速度的相關性(2022) 劉家妤; Liu, Jia-Yu青少年正值兒童至成人期的轉換階段，此階段飲食營養需供應青春期的生長及發育，同時也奠定成年後的飲食習慣及健康基礎。良好的飲食品質滿足個體的營養需求也會影響到學童的生長速度，因此本研究欲從飲食品質的層面探討青少年飲食與生長速度的表現。前瞻性世代研究設計，分析臺灣北部 129 名青少年11–18 歲間每年所收集之 2 日 24 小時飲食回憶資料，共有 530 份有效問卷，並根據年齡分為小學高年級、國中生及高中生時期，以加權平均值(weighted average)方式計算其營養素及食物份數，為更符合本土的飲食習慣及建議，本次將以臺灣每日飲食指南為基礎改良飲食品質指數：師大版台灣健康飲食指數(THEI-NTNU)，並以其評估青少年飲食品質。結果顯示同一群青少年於追蹤期間熱量攝取量維持穩定，醣類攝取量隨年齡增加而減少，蛋白質與脂質隨年齡增加而增加，為增加肉類及蛋類攝取量，減少水果類及乳品類攝取量。青少年歷年平均營養素充足比 0.7-0.8，未有營養素攝取缺乏(< 70% DRIs)的情形，但一些營養素及平均營養素充足比隨年齡越高而不理想的情況。青少年歷年平均飲食品質分數 48.3 ± 2.3，且隨年齡上升顯著變差，以未精製穀類、深綠色蔬菜類及水果類得分最低。飲食品質與多數營養素攝取量及營養素充足比呈顯著正相關(r =0.19-0.55, p < 0.05)，但與身高年變化量及體重年變化量無相關性(r =- 0.07-0.11 , p > 0.05)，且青春期早期飲食品質分數對青春期早期及青春期晚期的體位或體位年變化無顯著相關性(p > 0.05)，僅與青少年最新一次體重(平均 16 歲)呈顯著負相關(r =- 0.25, p < 0.01)。本研究為長期追蹤同一群青少年從小學高年級至高中生時期的觀察性研究，利用我國飲食指南改良之飲食品質指數評青少年估飲食品質，亦分析體位及營養 素之變化，本次研究發現台灣北部青少年的飲食品質及平均營養素充足性表現逐年變差，並確定 THEI-NTNU 是反映微量營養素充足性的良好指標，可能成為評估飲食品質與營養素缺乏相關的指標工具，但飲食品質與生長速度或體位之間無發現相關性，未來 THEI-NTNU 與青少年的生長速度的相關性，並需確認飲食品質對兒童和青少年的生長速度的影響。Item 小根蒜萃取物對葡聚醣硫酸鈉誘導小鼠急性腸炎之保護效應(2022) 毛語葳; Mao, Yu-Wei發炎性腸道疾病 (inflammatory bowel disease) 是反覆發炎的慢性疾病，其致病因子涉及基因、環境、腸道上皮損傷、腸道菌群失衡與異常的免疫反應等。T細胞及其相關細胞激素的調節與平衡，為維持腸道免疫恆定之重要因子。本研究首先對於台灣花蓮原住民作物「火蔥」進行植株特徵比對及基因序列分析，結果鑑定此「火蔥」為小根蒜 (Allium macrostemon Bunge) 的鱗莖。小根蒜屬於石蒜科蔥屬之藥食兩用的植物，將小根蒜的鱗莖進行蒸煮、乾燥後做為傳統中藥的「薤白」。本研究以葡聚醣硫酸鈉 (dextran sulfate sodium, DSS) 誘導C57BL/6J小鼠急性腸炎模式，探討小根蒜的新鮮鱗莖萃取物是否具緩解腸炎之能力。首先製備小根蒜的水 (aqueous extract, AE) 與50%乙醇萃取物 (50% hydro-ethanolic extract, HEE) 進行實驗一，結果發現預先管餵小根蒜HEE (200 mg/kg/day)，可降低DSS引致急性腸炎小鼠的血液之嗜中性白血球次群、減少大腸組織免疫細胞浸潤、維持完整腸道上皮，具緩解急性腸炎的潛力；然而AE則無此效用。接續進行實驗二，探討補充小根蒜HEE減輕急性腸炎之效用與機轉。C57BL/6J小鼠分為4組：正常控制 (NC) 組、腸炎控制 (DC) 組，與腸炎並介入250 mg HEE/kg/day (DL) 組或500 mg HEE/kg/day (DH) 組。NC和DC組預先管餵水，而DL和DH組預先管餵HEE，經一週後再給予3% DSS飲水引致急性腸炎並持續管餵HEE，經一週後犧牲。實驗結果當與DC組比較，DL和DH組顯著降低血漿haptoglobin濃度；在血液嗜中性白血球、發炎性單核球和調節性T細胞之比率皆降低，以及淋巴球比率上升；脾臟調節型T細胞與輔助型T細胞17相關細胞激素與轉錄因子forkhead box p 3、interleukin (IL)-10、transforming growth factor-1、IL-17A和retinoic acid receptor-related orphan receptor gamma-t之mRNA表現量降低；大腸組織促發炎相關基因C-C chemokine ligand 2、tumor necrosis factor-和C-X-C motif chemokine ligand-1與腸道黏膜屏障相關保護因子trefoil factors 3之mRNA表現量，以及大腸沖洗液Immunoglobulin G的濃度皆降低，並發現DL和DH組有較低的疾病活動指數與大腸水腫程度，另於大腸組織切片觀察其腸道免疫細胞浸潤程度較低，且具有相對較完整的隱窩與腸道上皮。本研究結果顯示，預防性給予小根蒜HEE可透過免疫調節與抑制發炎反應，具有緩解急性腸炎的潛力。Item 麩醯胺補充對於imiquimod誘導小鼠乾癬樣皮膚發炎之影響(2022) 林娗瑜; Lin, Ding-Yu乾癬(psoriasis)是一種自體免疫功能失調引起的慢性皮膚發炎疾病，其特徵是過度增生的角質細胞以及浸潤的T細胞、樹突細胞、巨噬細胞及嗜中性白血球，並對患者的生活品質有不良影響。乾癬的發病機制雖然尚未完全釐清，但已知T細胞在疾病的起始與發展階段扮演主要的致病因子之一。麩醯胺 (Glutamine；GLN) 具有抗氧化、抗發炎、免疫調節的作用，且乾癬患者血漿及血清中麩醯胺顯著較低。因此，本研究使用imiquimod (IMQ)誘發小鼠乾癬樣皮膚炎的動物模式，探討飲食中補充麩醯胺對於乾癬的保護效果。本實驗將雄性C57BL/6J小鼠隨機分為三組 (n=8/組)：控制 (NC)組、IMQ誘發乾癬 (P)組、IMQ誘導並補充GLN (PG)組。NC組和P組所有小鼠給予AIN-93G飼料，PG組則於飼料中添加麩醯胺 (GLN取代30%總胺基酸氮含量)，經15天餵養後，連續6天以Aldara乳膏 (5% IMQ) 塗抹於P組及PG組小鼠背部皮膚誘發乾癬樣皮膚炎，誘發期間持續給予飼料介入麩醯胺。實驗結果發現，與NC組相比，P組小鼠背部皮膚出現紅斑、脫屑、增厚等典型乾癬樣皮膚炎反應，且呈現更高的乾癬面積暨嚴重程度指數(psoriasis area severity index , PASI)，以及血液中嗜中性白血球、促發炎單核球、抗發炎單核球、T細胞、輔助型T細胞17 (helper T cell 17, Th17) 及調節型T細胞比例顯著提升。將P組和PG組做比較，發現飼料中補充麩醯胺可顯著降低IMQ誘導的乾癬嚴重程度的PASI指數、血中嗜中性白血球及Th17細胞比例。補充麩醯胺可顯著降低IMQ誘發的背部皮膚之嗜中性白血球比例與促發炎因子如interleukin (IL)-17A、IL-23、C-X-C motif chemokine ligand 1的mRNA表現量。在組織學方面觀察到補充麩醯胺降低了IMQ誘導引起的表皮增厚，降低角質層的厚度、減少角化不全及角化過度；免疫化學染色方面觀察到，補充麩醯胺降低了皮膚中T細胞及嗜中性白血球的浸潤。綜合上述結果推論，飲食補充GLN能可藉由調節Th17細胞比例、降低發炎激素及趨化因子的表現量，而改善IMQ誘導小鼠乾癬樣皮膚發炎反應。