教育學院

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教育學院成立於民國44年6月5日，時值臺灣省立師範學院改制為臺灣省立師範大學，初設教育、社會教育、體育衛生教育、家政教育、工業教育五個學系，發展迄今，本院共設有7個學系（均含學士、碩士及博士班）、5個獨立研究所、1個院級在職碩士專班。

本院為國內歷史最久之教育學院，系所規模、師資，及學生品質向為國內首屈一指，培育英才無數，畢業校友或擔任政府教育行政單位首長及中堅人才、或為大學校長及教育相關領域研究人員、或為國內中等教育師資之骨幹、或投入民間文教事業相關領域，皆為提升我國教育品質竭盡心力。此外，本學院長期深耕學術，研究領域多元，發行4本 TSSCI 期刊，學術聲望備受國內外學界肯定，根據 2015 年 QS 世界大學各學科排名結果，本校在教育學科名列第22名，不僅穩居臺灣第一，更躍居亞洲師範大學龍頭。

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    高密度脂蛋白之影響因素－飲食、體能及荷爾蒙（上篇：飲食）
    (臺灣營養學會, 1999-09-01) Lyu L-C, Lai Y-C, Wu W-H
    高密度脂蛋白(HDL)為蛋白質含量最高，密度最大，循環在血液中之脂蛋白(lipoprotein)。HDL在反轉膽固醇運輸機制中扮演主要之角色，因為它會與血中游離的膽固醇以及與周邊組織代謝的膽固醇結合，將其運送到肝臟代謝，減少粥狀動脈硬化之危險，所以俗稱為好的脂蛋白。美國在1988及1993年的國家膽固醇教育計畫(National Cholesterol Education Program, NCEP)中，增加了高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)<35mg/dL，列為與糖尿病、高血壓等危險因數同樣重要的主要導致冠狀動脈心臟病危險因數之一。所以需不需要提高HDL-C？如何提高HDL-C？是營養從業人員常被詢問的問題。本篇針對飲食對高密度脂蛋白之影響作一文獻回顧。一般而言，飲食中醣類攝取與HDL-C多呈負相關，而膽固醇及總脂肪攝取量與HDL-C多呈正相關，脂肪的飽和度及雙鍵位置也可能HDL-C有所影響，蛋白質種類及攝取量對HDL-C影響不大。酒精攝取量是飲食中影響高密度脂蛋白濃度最明顯之因素。
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    Glycemic and insulinemic responses
    (臺灣營養學會, 2002-01-01) Tang F.C. & Lee
    本研究探討運動前攝食高醣對衰竭運動後血糖與胰島素反應及肌肉恆定之影響。十九位男性大學運動員以相隔一週之時間來進行兩次不同的衰竭運動：正常飲食下進行之衰竭運動是用以測定其最大攝氧量，然後再進行高醣配方飲食（～84%醣類，～13大卡／分斤體重）下之衰竭運動（85%最大攝氧量，10%斜度）；而於運動前30～60分鐘攝食此高醣配方飲食。運動前、中、後採血，運動前、後取尿。高醣飲食後，血漿葡萄糖及胰島素濃度顯著升高（p < 0.0001）。運動中，兩者則顯著下降（p < 0.0001）。運動後，則又逐步回升直到實驗終止；但是，24小時後，血漿葡萄糖濃度則又再次下降到最低點（p < 0.0001）。運動衰竭時，乳酸濃度顯著上升（p < 0.001），衰竭後，則又顯著下降到原點（p < 0.01）。運動衰竭後尿中尿素之排泄顯著減少（p < 0.05），而羥基脯胺酸及3-甲基組胺酸則顯著增加（p < 0.05）。本研究結果認為高度運動前30～60分鐘之高醣飲食並不會導致反應性低血糖症，但高強度運動在能量充足之攝食，仍可能影響到肌肉之恆定性。