運動與休閒學院

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為配合我國社會變遷與體育發展及本校的轉型與發展,本學院於90年8月正式成立,並將原屬本校教育學院之體育學系(所)、運動競技學系、運動與休閒管理研究所調整成立運動與休閒學院,並於95學年度增設運動科學研究所:為提升本院競爭力於101學年度運動競技學系與運動科學研究所整併為「運動競技學系」,運動與休閒管理研究所與管理學院餐旅管理研究所整併為「運動休閒與餐旅管理研究所」。

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    食物里程是否會影響連鎖餐廳菜單項目之績效?
    (2015) 張泓達; Chang, Hung-Ta
    中文摘要 氣候異常,地球暖化,對於人類的生存已經帶來明顯影響,近年來如何減少碳排放量,已是自京都議定書後各國最重要的議題之一。在餐飲界是否也有為了減少碳排放量,而減少食材運輸時間與成本,同時降低食物里程,進而採用在地食材?現今餐飲界在臺灣之地位愈受重視,但卻缺乏餐飲業是否重視使用在地食材之實證研究,更遑論研究使用在地食材是否帶來餐廳業績效之成長。過去菜單項目影響餐廳績效之研究分析方法多以矩陣分析法、菜單項目利潤分析法及作業基礎成本制法為主,鮮少使用資料包絡分析法研究菜單項目。我們從小到大所吃的台式料理,看似質樸菜餚,每一口都隱隱夾雜著對臺灣這塊土地的深厚情感,外表平易近人卻內含相當紮實的工夫。因此,本研究以臺灣連鎖台式料理餐廳為研究對象,利用投入導向之資料包絡分析法,採用兩種投入變項 (食材成本、主要食材重量) 與兩種產出變項 (邊際利潤、受歡迎程度) ,以投入差額分析找出需要改善之投入項,再以截斷式迴歸法探討食物里程是否會影響菜單項目績效評估?實證結果顯示,資料包絡分析法之差額變數分析可以協助決策者針對績效不佳之菜單項目提出改善之具體建議,食物里程與是否為海鮮食材確實會影響菜單績效。餐廳經營者可透過使用在地、當季生產的食材,減少「食物里程」,增加菜單績效。 關鍵詞:在地食材、食物里程、資料包絡分析法、截斷式迴歸