運動與休閒學院

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為配合我國社會變遷與體育發展及本校的轉型與發展，本學院於90年8月正式成立，並將原屬本校教育學院之體育學系（所）、運動競技學系、運動與休閒管理研究所調整成立運動與休閒學院，並於95學年度增設運動科學研究所：為提升本院競爭力於101學年度運動競技學系與運動科學研究所整併為「運動競技學系」，運動與休閒管理研究所與管理學院餐旅管理研究所整併為「運動休閒與餐旅管理研究所」。

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學院網址：http://www.csr.ntnu.edu.tw/

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    從廚師經驗探索台菜道地性之建構
    (2021) 顏婉華; Yen, Wan-Hua
    所有的文獻都指出「台菜」是臺灣經歷三百年政權更迭、異族文化的交融下，發展而成具有道地性 (authenticity) 的臺灣傳統飲食文化，但是僅有少數文獻討論過台菜的道地性。廚師是台菜的「做」者，他們持續且長期生活在這個地方，熟諳台菜的文化，因此他們應是最有能力和洞見來論述台菜道地性的主體，但是這樣的文獻也付之闕如。故本研究的目的是對廚師的經驗敘說進行台菜道地性的詮釋，並建構出台菜的道地性。本研究運用敘說探究法，以立意取樣對7位擁有30年以上台菜廚藝經驗之廚師進行半結構式訪談，使用主題分析法進行敘說文本的分析。最後得出三個面向及十個分析主題，在「台菜道地性的根基」面向中包含烹飪場域的結構化、烹飪慣習的鞏固、關係資本；在「台菜道地性的核心」面向中包含台菜原料的物性、台菜味道的關鍵、台菜的外在美感；在「台菜道地性的展現」面向中包含概念與獨特、經典菜餚、台菜的變化、創新的應用。經由分析與詮釋，本研究認為「台菜的道地性」的概念是指由對臺灣有深度的地方體認且有長年台菜烹飪工藝的演繹者，經歷過台菜烹飪場域的被結構化與再結構化和烹飪慣習的鞏固，擁有關係資本的底蘊基礎，憑藉對原料物性的理解、關鍵味道與外在美感的掌握，也能夠展現台菜的概念與獨特、經典、變化、和創新的脈絡下所做出的臺灣飲食。最後本研究建議保存並重視擁有豐厚台菜閱歷的師傅是讓台菜文化存續的首要之務。
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    當代台灣節慶活動的形貌—休閒社會學詮釋觀點的提擬
    (2002) 李明宗; Lee, Ming-Chung
    傳統的民俗節慶活動，以及由現代社會創生之類節慶活動，在當代台灣已有融匯成為新型態的節慶活動之趨勢，而由於觀光發展的推波助瀾，節慶活動展演的形式也急速地在改變中，因此，吾人亟須勾勒出當代台灣節慶活動之形貌，並提出適合於本土研究之詮釋觀點，以利往後對台灣節慶活動的深入研究。 本論文是以「地方傳統」與「觀光展演」二者之辯證性為理論鋪陳的基礎，並以「真實性」做為論述節慶活動之核心概念。由三個層面論述參與觀察之節慶活動，俾勾勒出當代台灣節慶活動之形貌：一、節慶活動的社會及文化環境基礎。二、節慶活動的本質與展演。三、參與節慶活動的體驗。 經由對當代台灣節慶活動的現象之省思，適度整合及修正國內外相關之理論，由五個層面提擬休閒社會學的詮釋觀點，俾利本土節慶活動之後續研究：一、節慶活動的真實性之變遷類型。二、節慶活動樣態的類型。三、節慶活動體驗的類型。四、社會過程與人生過程的週期性之交替。五、節慶活動之本質與展演。