教學媒體對餐旅相關科系學生之學習動機與學習成效影響之研究

Abstract

本研究旨在探討透過不同教學媒體的型態，包含電腦簡報投影片媒體（PowerPoint）、作品展示、錄影媒體及電腦媒體對餐旅相關科系學生「創意廚藝」課程修習的學習動機與學習成效之影響。採用準實驗研究法，進行實際的教學實驗，以中餐廚藝系及餐旅管理學系大四選修「創意廚藝」課程之學生為對象，透過問卷調查與教師訪談，獲致之主要研究結果如下：

一、不同教學媒體的運用，對於學生學習動機的影響的確有所不同。其中 以錄影媒體所引起學生學習動機效果最好，作品展示次之。 二、經媒體教學實驗介入之後，學生在廚藝創意產品「專業技能構面」、「香 氣、味道與口感構面」、「色彩構面」、「造型與排盤構面」、「盤飾 構面」、「器皿構面」、「食材選用構面」、「整體評估構面」皆達顯 著，即學生的學習成效有所進步。此外，經由訪談結果分析，教師對於教 學媒體使用皆持肯定的態度，特別是餐旅相關科系學生偏好實務操作課 程，透過錄影媒體以及作品展示媒體的輔助教學，有助於對於此單元的學 習啟發，並提升其學習成效。 三、運用錄影媒體之學習動機與創意產品之表現有關聯，媒體所引起之學 習動機愈高者，其創意產品表現愈佳，顯示學習成效也愈好。

依據上述之研究結果，對餐旅廚藝教學及未來研究提出建議。