教育學院

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教育學院成立於民國44年6月5日,時值臺灣省立師範學院改制為臺灣省立師範大學,初設教育、社會教育、體育衛生教育、家政教育、工業教育五個學系,發展迄今,本院共設有7個學系(均含學士、碩士及博士班)、5個獨立研究所、1個院級在職碩士專班。

本院為國內歷史最久之教育學院,系所規模、師資,及學生品質向為國內首屈一指,培育英才無數,畢業校友或擔任政府教育行政單位首長及中堅人才、或為大學校長及教育相關領域研究人員、或為國內中等教育師資之骨幹、或投入民間文教事業相關領域,皆為提升我國教育品質竭盡心力。此外,本學院長期深耕學術,研究領域多元,發行4本 TSSCI 期刊,學術聲望備受國內外學界肯定,根據 2015 年 QS 世界大學各學科排名結果,本校在教育學科名列第22名,不僅穩居臺灣第一,更躍居亞洲師範大學龍頭。

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    教學媒體對餐旅相關科系學生之學習動機與學習成效影響之研究
    (2008) 謝依玲; Hsieh, Yi-Ling
    本研究旨在探討透過不同教學媒體的型態,包含電腦簡報投影片媒體(PowerPoint)、作品展示、錄影媒體及電腦媒體對餐旅相關科系學生「創意廚藝」課程修習的學習動機與學習成效之影響。採用準實驗研究法,進行實際的教學實驗,以中餐廚藝系及餐旅管理學系大四選修「創意廚藝」課程之學生為對象,透過問卷調查與教師訪談,獲致之主要研究結果如下: 一、不同教學媒體的運用,對於學生學習動機的影響的確有所不同。其中 以錄影媒體所引起學生學習動機效果最好,作品展示次之。 二、經媒體教學實驗介入之後,學生在廚藝創意產品「專業技能構面」、「香 氣、味道與口感構面」、「色彩構面」、「造型與排盤構面」、「盤飾 構面」、「器皿構面」、「食材選用構面」、「整體評估構面」皆達顯 著,即學生的學習成效有所進步。此外,經由訪談結果分析,教師對於教 學媒體使用皆持肯定的態度,特別是餐旅相關科系學生偏好實務操作課 程,透過錄影媒體以及作品展示媒體的輔助教學,有助於對於此單元的學 習啟發,並提升其學習成效。 三、運用錄影媒體之學習動機與創意產品之表現有關聯,媒體所引起之學 習動機愈高者,其創意產品表現愈佳,顯示學習成效也愈好。 依據上述之研究結果,對餐旅廚藝教學及未來研究提出建議。
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    影響烘焙創意因素之探討研究
    (2005) 楊筱琳; Yang-Hsiao-Lin
    本研究旨在探討創意烘焙師的特質、影響創意烘焙師創造力的個人因素及環境因素,以及烘焙產品展現創意的面向。以質性研究法進行,研究對象的選擇,係以曾獲國際烘焙競賽獎之烘焙師及國際烘焙競賽評審為主,進行深度訪談,釐清創意烘焙師特質、創意烘焙產品面向,並以文件分析得獎烘焙師之烘焙產品相關資料,進行交叉檢證。本研究主要結果如下: 創意烘焙師具備變通力、敏覺力、精進力與獨創力。人格特質為求知慾(好奇心、主動的求知慾、追根究底)、對生涯障礙有挑戰的勇氣(挑戰心、愈挫愈勇、企圖心)、對事物的熱情(專注力、投入、對專業領域之熱情)、開放的心胸(幽默感、興趣廣泛)、自信心胸(自信心、自傲)、追求完美(好勝心、高自我要求)、領導者特質(責任心、領導力、協調性)、刻苦耐勞(毅力、耐力)。影響創意烘焙師的因素包括:家庭因素(父母開明及支持的教養風格、親近自然的的生長環境、易於接觸廚藝領域的家庭環境)、成長及教育歷程(多元學習、開放的教育環境、師長的關懷與鼓勵)、組織環境(組織中的磨練、組織的壓力與目標、組織內外的競爭、關懷的組織氣氛、開放多元的領導風格、正向的組織文化、充足的資源、提供教育訓練等)、文化的衝擊及社會的變遷(媒體對廚師工作的傳導,對青年學子的影響)等。 烘焙產品展現創意的面向包括口味(平衡的口味)、食材運用(傳統食材運用的突破、新食材與異國元素的加入)、製作技術的改良(設備與器具的創新、新技術的使用)、產品的呈現(產品的外觀、產品的呈現方式、產品意涵的表達、產品意境的描繪)、產品的符號意涵(產品設計的意涵、對傳統的重新詮釋)等。 最後,為提升烘焙廚藝創意展現,根據本研究之發現,就個人、學校、業界以及未來研究方向四方面提出建議,作為烘焙教育與餐飲業界培育具創新能力烘焙師之參考。