教育學院

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教育學院成立於民國44年6月5日，時值臺灣省立師範學院改制為臺灣省立師範大學，初設教育、社會教育、體育衛生教育、家政教育、工業教育五個學系，發展迄今，本院共設有7個學系（均含學士、碩士及博士班）、5個獨立研究所、1個院級在職碩士專班。

本院為國內歷史最久之教育學院，系所規模、師資，及學生品質向為國內首屈一指，培育英才無數，畢業校友或擔任政府教育行政單位首長及中堅人才、或為大學校長及教育相關領域研究人員、或為國內中等教育師資之骨幹、或投入民間文教事業相關領域，皆為提升我國教育品質竭盡心力。此外，本學院長期深耕學術，研究領域多元，發行4本 TSSCI 期刊，學術聲望備受國內外學界肯定，根據 2015 年 QS 世界大學各學科排名結果，本校在教育學科名列第22名，不僅穩居臺灣第一，更躍居亞洲師範大學龍頭。

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    影響廚藝創造力的個人與環境因素之研究
    (2007) 李怡君
    摘 要 本研究依據R. J. Sternberg and T.I. Lubart 所提出的「匯合取向」（confluence approach）作為理論依據，探討人與環境因素對於廚藝創造力的影響。為達成研究目的，本研究根據文獻探討，以102位具廚藝得獎經驗之對象，編制及效化研究工具；之後針對廚藝工作者及廚藝科系學生為調查對象，採立意取樣，有效樣本669份，以結構方程式模式分析在廚藝創意個人特質與廚藝創意環境中，影響廚藝創造力之因素。 「廚藝創意個人特質量表」包括：人格特質、知能與經驗等兩個構面，共計42題。在「廚藝創意環境量表」包括：家庭環境、學校環境、組織環境及社會文化環境等四個構面，共計48題。兩個量表具有良好的信度與效度。 假設模型經修飾後，在廚藝創造力表現整體適配指標上均達理想範圍；在廚藝創造力表現整體因素的模型上，「廚藝創意個人特質」與「廚藝創意環境」各研究變項的測量模型分析，均達顯著水準，因此影響廚藝創造力表現整體因素的模型得到驗證。根據模型變項之間的線性結構關係，顯示廚藝創意個人特質及廚藝創意環境之間會相互影響，研究結果印證匯合取向理論中人與環境互動產生創造力。 在廚藝創意個人特質及廚藝創意環境部分，其中又以廚藝創意環境對於廚藝創造力之影響力相對較高。就廚藝創意個人特質而言，其中知能與經驗較個人特質具較大的影響力；在廚藝創意環境方面，組織環境的影響最大，學校環境的影響最小。就廚藝創意人及廚藝創意環境對廚藝創造力表現而言，廚藝創意環境較廚藝創意人對於廚藝創造力其影響力相對較高。本研究之整體結果可供未來在創造力的人才培育上之參考依據
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    教學媒體對餐旅相關科系學生之學習動機與學習成效影響之研究
    (2008) 謝依玲; Hsieh, Yi-Ling
    本研究旨在探討透過不同教學媒體的型態，包含電腦簡報投影片媒體（PowerPoint）、作品展示、錄影媒體及電腦媒體對餐旅相關科系學生「創意廚藝」課程修習的學習動機與學習成效之影響。採用準實驗研究法，進行實際的教學實驗，以中餐廚藝系及餐旅管理學系大四選修「創意廚藝」課程之學生為對象，透過問卷調查與教師訪談，獲致之主要研究結果如下： 一、不同教學媒體的運用，對於學生學習動機的影響的確有所不同。其中 以錄影媒體所引起學生學習動機效果最好，作品展示次之。 二、經媒體教學實驗介入之後，學生在廚藝創意產品「專業技能構面」、「香 氣、味道與口感構面」、「色彩構面」、「造型與排盤構面」、「盤飾 構面」、「器皿構面」、「食材選用構面」、「整體評估構面」皆達顯 著，即學生的學習成效有所進步。此外，經由訪談結果分析，教師對於教 學媒體使用皆持肯定的態度，特別是餐旅相關科系學生偏好實務操作課 程，透過錄影媒體以及作品展示媒體的輔助教學，有助於對於此單元的學 習啟發，並提升其學習成效。 三、運用錄影媒體之學習動機與創意產品之表現有關聯，媒體所引起之學 習動機愈高者，其創意產品表現愈佳，顯示學習成效也愈好。 依據上述之研究結果，對餐旅廚藝教學及未來研究提出建議。
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    廚藝創造力發展歷程量表之發展研究
    (國立臺灣師範大學教育心理學系, 2008-02-??) 洪久賢; 胡夢蕾; Jeou-Shyan Homg; Meng-Lei Hu
    本研究旨在發展與編製適用於評量廚藝創造力發展歷程的工具，量表的發展與編製乃基於廚藝創造力理論與發展為一連續構念的歷程。「廚藝創造力發展歷程量表」包括「準備」、「阻釀與轉換」、「異象化」、「發現想法」、「討論與妥協」、「豁朗」、「想法評估」七個構念，全量表共的題，做答方式採用Likert 六點量尺。本研究所使用的資料分析方法包括次數分配、描述統計、項目分析、Cronbach α 內部一致性分析、探索性因素分析、驗證性因素分析、皮爾森積差相關、t 考驗，與單因子變異數分析。量表的內度一致性係數介於.77 至.91 之間，並以因素分析來驗證建構效度。整體而言，本量表具有良好的信度與效度。最後，以1 ，000 位立意樣本為研究對象，進行大量施測，回收有效樣本為669 份。本研究發現創造力發展歷程因性別、教育程度而有顯著差異;而不同廚藝專長之廚師或學生，其在廚藝創造力發展各歷程上表現也不一。本研究根據研究結果，提出有關量表應用與未來研究之具體建議。